Simone Gascuel 
Restaurant Le moulin des templiers
15110 Chaudes Aigues

Pour environ 20 cornets

Pour fabriquer les cornets
· 5 oeufs, 300g de sucre, 300g de farine, une pincée de sel et un peu de levure
· mélanger les ingrédients dans l’ordre sur une feuille de papier sulfurisé beurré, étendre la pâte en forme de rond la valeur d’une noix avec le dos d’une cuillère cuire au four à 200° dés coloration sortir du four tout de suite sans laisser refroidir donner la forme d’un cornet en les moulant à l’intérieur d’un verre à digestif le fourrage des cornets

Puis :
· couper en petits cubes 3 pêches les faire sauter avec 20g de beurre saupoudrer de sucre
(2 cuillères à café) puis arroser de castanha laisser mariner et refroidir

· pour la crème légère
· 3 oeufs 150g de sucre, 60g de farine, 5dl de lait
· faire bouillir le lait, remuer les jaunes avec le sucre jusqu’au ruban ajouter la farine, remuer encore puis verser le lait bouillant dessus, remettre dans la casserole et faire, bouillir jusqu’à épaississement
· retirer du feu et ajouter 100g d beurre, remuer encore
· réserver au froid
· monter 2 dl de crème en chantilly
· mélanger la crème montée avec la crème précédente et parfumer avec la castanha

· montage
· dans le fond du cornet mettre une ½ cuillère à café de pêche égouttées
· puis fourrer avec de la crème

Déguster en famille ou avec des amis
La Castanha est une liqueur à la châtaigne et à la pêche proposée par les établissements Couderc à Aurillac.