BALLUCHONS DE PIEDS DE PORC ET PACHADE GAVOTTE
LES BALLUCHONS :
4 pieds de porc cuits
2 échalotes
1 cuillère à soupe de persil
2 gousses d’ail
20 gr de crépine de porc
20 cl de jus de porc
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à soupe d’armagnac
Huile sel poivre du moulin Q.S.
LES PACHADES :
200 gr de pommes de terre
1 œuf
50 gr de farine de froment
200 gr de crème
Huile de cuisson, sel Q.S.
LES BALLUCHONS :
Ciselez les échalotes et faites-les suer dans une poêle avec un peu d’huile
Réserver
Désossez les pieds de porc et émincez-les grossièrement.
Dans un récipient, mélangez les pieds de porc émincés, l’ail écrasé, le persil ciselé, les échalotes, l’armagnac, le quatre épices, du sel et du poivre
Avec cette préparation, formez quatre boules que vous envelopperez dans la crépine.
Réservez-les.
LES PACHADES :
Pelez les pommes de terre et les râpées
Dans un récipient, mettez l’œuf, la farine, la crème et les pommes de terre râpées et pressées.
Salez et mélangez bien
Formez 4 galettes
Dans une poêle, avec un peu d’huile, faites cuire pendant 20 minutes
Dressez vos assiettes en posant un balluchon sur une Pachade et versez un cordon de jus de porc chaud tout autour
Ce plat s’accompagne très bien de lentilles vertes du Puy
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