NOISETTES D'AGNEAU D'AUVERGNE AU GAPERON DE CHEVRE
DU DOMAINE DE LA ROCHE, BOULGOUR AUX PETITS LEGUMES
600 gr de filet d’agneau d’Auvergne
100 gr de jus d’agneau
120 gr de Boulgour fin
150 gr de poivrons rouges
150 gr de poivrons verts
150 gr de poivrons jaunes
50 gr de raisins secs
100 gr de gaperon de chèvre frais du Domaine de la Roche
100 gr de beurre + 20 gr pour la cuisson des filets
Chapelure Q.S.
2 cuillerées à soupe d’huile d’Olive
250 gr d’eau
1 brindille de thym frais
Sel, Poivre du moulin Q.S.
GRATIN DE GAPERON
Mettre dans un mixeur le gaperon et le beurre, bien mélanger, ajouter la chapelure. Avec un film plastique, former un boudin avec cet appareil, d’un diamètre égal à celui des filets d’agneau.
Réserver au froid
BOULGOUR DE PETITS LEGUMES
Mélanger le boulgour avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, le sel et les raisins secs. Ajouter l’eau bouillante, bien mélanger, et laisser gonfler à couvert pendant 5 minutes, puis retravailler à la fourchette afin de bien séparer les grains. Eplucher et couper les morceaux de poivron en petits cubes de 5 x 5 mm, les faire suer à l’huile d’olive, saler et poivrer, les mélanger au boulgour.
NOISETTES D’AGNEAU
Couper les filets d’agneau en 12 médaillons, les colorer à la poêle dans un peu de beurre, saler, poivrer. Sur un plat allant au four, mettre les médaillons d’agneau recouvert d’une rondelle de gratin de gaperon. Disposer le plat sous le grill pendant 2 à 3 minutes.
DRESSAGE
Dans un plat de service chaud, mettre le jus d’agneau. A l’aide d’un cercle de 8 centimètre, mouler le boulgour aux petits légumes, puis dresser les noisettes d’agneau au gaperon. Décorer avec du thym.
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