SABLE AUX FRAISES ET MOUSSE DE FROMAGE BLANC AU MIEL
Pâte sucrée :
• 65 gr de beurre pommade
• 45 gr de sucre glace
• 20 gr de poudre d’amande
• 1 jaune d’œuf
• 115 gr de farine
• Q.S. vanille
1. Au robot, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d’amande, ensuite ajouter le jaune d’œuf.
2. Réserver au frais une heure minimum.
3. Etaler rapidement la pâte, puis disposer dans une plaque à tarte.
4. Cuire 10 mn à 160°
Mousse de fromage blanc et miel de Péchot :
• 50 gr de miel
• 2 jaunes d’œuf
• 2 feuilles de gélatine trempées, pressées
• 120 gr de fromage blanc
• 150 gr de crème fouettée
1. Mélanger le fromage blanc avec la crème fouettée, réserver au frais.
2. Faire bouillir le miel, incorporer les feuilles de gélatine trempées pressées
3. Verser ce mélange sur les jaunes.
4. Battre jusqu'à obtention d’une mousse
5. Incorporer au mélange fromage blanc et crème fouettée.
6. Mouler dans un cercle inférieur à celui de la tarte (moule à génoise recouvert d’un film).
7. réserver au frais 4 heures minimum.
Montage :
1. Démouler la mousse au centre du fond de tarte
2. Placer harmonieusement les fraises préalablement équeutés et lavées
3. On peu accompagner ce dessert d’un coulis de fruits rouges
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