CORNETS de MURAT au Saumon fumé, Chèvre frais à la Menthe et Asperges
Chantal Fontbonne « Restaurant de la Mairie »
63490 Sauxillanges www.fontbonne.fr
Pour 6 personnes :
Pâte à cornets
· 3 blancs d’oeufs
· 70 gr sucre
· 100 gr beurre fondu
· 125 gr farine
· Zeste de citron, graine d’anis, coriandre Q.S.
Garniture
· 250 gr Chèvre frais
· 1 petit bouquet de menthe
· 1 botte asperges vertes
· 180 gr tomate confite
· 250 gr saumon fumé
Pâte à cornets
1. Incorporer les ingrédients dans l’ordre et un à un
2. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. Etaler la pâte sur une plaque antiadhésive en rond de 20 cm
4. faire cuire à 160° jusqu’à légère coloration.
5. Les rouler en cornets à la sortie du four
La Garniture
1. Ciseler la menthe, la mélanger avec le fromage
2. Eplucher les asperges, les cuire dans une eau bouillante salée, puis les refroidir sous l’eau froide
Montage
1. Garnir le cornet dans le sens de la longueur en couche successives fromage, tomate, asperges et saumon.
2. Accompagner d’un buisson de roquette assaisonné d’huile d’olive sel et poivre.
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