LE MIEL ET LA PÊCHE DANS UN CORNET DE MURAT
Cathy Fontbonne « Restaurant de la Mairie »
63490 Sauxillanges www.fontbonne.fr
Pour 8 personnes :
Pâte a craquelin (cornets)
· 100 gr sucre
· 50 gr beurre
· 50 gr jus d’oranges
· 75 gr amandes concassées
· 25 gr farine
Mousse au miel
· 90 gr blanc d’oeuf
· 125 gr miel
· 1 feuille de gélatine
· 250 gr crème fouettée
Pèches en gelée de Muscat
· 100 gr Muscat
· 100 gr sirop (50 gr sucre et 50 gr d’eau)
· 2 feuilles de gélatine
· 2 pêches
Pâte a craquelin (cornets)
1. Mélanger le sucre avec le beurre pommade
2. Incorporer successivement le jus d’orange, les amandes et la farine (cette pâte peut être préparée la veille).
3. Déposer la valeur d’une cuillère à soupe sur une plaque anti-adhésive
4. Cuire à 180° jusqu’à obtenir une belle coloratio n dorée (6-8 mn)
5. Les rouler en forme de cône env. 2 mn après la sortie du four
Mousse au miel
1. Faire tremper la gélatine dans l’eau bien froide
2. Monter les blancs en neige
3. Porter le miel à ébullition, puis incorporer la gélatine pressée dans ce dernier
4. Verser le miel bouillant sur les blancs en neige tout en remuant (batteur)
5. laisser refroidir
6. monter la crème puis l’incorporer délicatement au mélange miel-blancs d’oeufs)
7. Tenir au frais
Pèches en gelée de Muscat
1. Monder les pèches (2 min dans l’eau bouillante afin d’ôter la peau)
2. Les détailler en petits cubes
3. Préparer le sirop eau-sucre, porter à ébullition
4. Incorporer la gélatine trempée et pressée, puis le muscat et enfin les dés de pèches
5. Faire prendre au froid
Présentation
Les fourrer par couches successives de gelée de muscat, de dés de pèche et de mousse de miel
Ces cornets peuvent être accompagnés d’une boule de glace ou de sorbet.
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