Le cornet de Murat au confit de myrtilles (ou mûres) et crème légère à la verveine verte du Puy
Hélène Chazal - Restaurant la Sapinière
Brioude - tél : 04 71 50 87 30
Quelques jours auparavant : le confit
Confectionner le confit de fruits : laisser mijoter à découvert et à feu doux 300 g de myrtilles (ou mûres) et 180 g de sucre pendant une heure en surveillant la cuisson vous devez obtenir des fruits confits avec peu de jus réserver quelques jours pour une bonne gélification
La veille : la crème
La veille de la dégustation, préparer la crème verveine, chauffer 250g de crème, ajouter 4g (2
feuilles) de gélatine ramollie et 20g de verveine verte du Velay
Réserver 12h au frais
Le lendemain, monter cette crème prise en chantilly en ajoutant 40g de sucre
Le jour même de la dégustation :
confectionner les cornets pâte à cornets pour 12 pièces environ
- 75g de sucre
- 75 g de farine
- 75g de blancs d’oeufs
- 75g de beurre fondu
Mélanger les ingrédients à la spatule.
Laisser reposer 1/2h au frais sur papier sulfurisé, étaler avec le bout du doigt une grosse noix de pâte en un cercle de 10cm de diamètre, cuire à 200° pendant quelques minutes au four jusqu’à e que les bords soient dorés.
Décoller et mettre en forme pour la dégustation, remplir le fond du cornet avec le confit de fruits, compléter avec la crème fouettée verveine et bonne gourmandise !
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